Yb提问: 京式提浆月饼配方
Ai回答: 京式提浆月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的风味和制作工艺受到喜爱。以下是经典的京式提浆月饼的配方及制作方法：
京式提浆月饼配方（12个）
饼皮部分：
中筋面粉：300克
转化糖浆：240克
枧水（碱水）：5克
植物油：75克
馅料部分：
五仁馅或其他喜欢的馅料：600克（可根据需要调整）
表面装饰：
蛋黄液（一个蛋黄+少量水混合均匀）：用于刷表面
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、枧水和植物油混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀或橡皮刮板以切拌的方式混合成面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛1小时以上（时间越长越好，建议静置2-3小时）。
2、分割饼皮和馅料：
1、将饼皮面团分成每个约30克的小剂子。
2、将五仁馅或其他馅料分成每个约50克的小球。
3、包制月饼：
1、取一个小剂子饼皮，用手压扁后包裹住馅料。
2、用虎口慢慢收拢饼皮，确保完全包裹住馅料，然后搓圆。
3、在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
4、烘烤：
1、预热烤箱至180℃。
2、将包好馅料的月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液（不要刷太多，以免影响纹路）。
4、再次放入烤箱，以170℃继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
5、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出后冷却至室温。
2、将月饼密封放置1-2天，让月饼“回油”，这样口感会更软糯。
注意事项：
1、枧水的作用：枧水可以中和糖浆的酸性，使月饼颜色更加金黄漂亮。如果没有枧水，可以用等量的小苏打代替。
2、静置的重要性：饼皮静置时间越长，延展性越好，更容易操作。
3、回油过程：这是京式月饼的一大特点，回油后的月饼口感更好，风味更浓郁。
按照以上配方和步骤，你就可以制作出美味的京式提浆月饼了！无论是自己享用还是赠送亲友，都是非常不错的选择。祝你制作成功！
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提问时间: 2025-04-26 09:32:22
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