Yb提问: 广式月饼枧水制作方法
Ai回答: 广式月饼中的“枧水”是一种碱性溶液，主要用于调节面团的酸碱度，使月饼皮在烤制过程中更容易上色，同时也能增加月饼皮的弹性和口感。以下是制作枧水的基本方法：
材料
食用碱（小苏打或食用碱粉）：5克
温水：100毫升
制作步骤
1、准备材料：首先准备好食用碱和温水。食用碱可以选择小苏打（碳酸氢钠）或者食用碱粉（碳酸钠），两者都可以达到类似的效果，但碳酸钠的碱性更强。
2、溶解食用碱：将5克食用碱倒入一个干净的容器中，然后慢慢加入100毫升温水（大约40-50℃），边加边搅拌，直到食用碱完全溶解。
3、静置冷却：溶解后的枧水可能会有些许浑浊，这是正常现象。将其静置一段时间，让其自然冷却至室温。
4、过滤：为了得到更清澈的枧水，可以用细筛网或者干净的纱布过滤一下，去除可能存在的杂质。
5、储存：过滤后的枧水可以装入干净的瓶子中密封保存，放在阴凉处，随用随取。
注意事项
比例调整：上述比例是一个基本参考，实际使用时可以根据具体配方和个人口味适当调整食用碱和水的比例。如果发现月饼皮颜色过深，可以适当减少食用碱的量；反之，则可以适量增加。
新鲜使用：枧水最好现做现用，如果需要提前制作，建议不要存放太久，以免影响效果。
安全使用：食用碱具有一定的腐蚀性，操作时要小心，避免直接接触皮肤和眼睛。如果不慎接触，应立即用大量清水冲洗。
通过以上步骤，你就可以自制出适合制作广式月饼的枧水了。希望这能帮助你制作出美味的广式月饼！
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提问时间: 2025-04-26 14:02:44
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