Yb提问: 榴莲冰皮月饼的做法
Ai回答: 以下是制作榴莲冰皮月饼的详细步骤，结合了多个权威来源的建议，确保简单易懂且成功率高：
材料准备（以常见分量为例）
冰皮部分：
糯米粉 80克
粘米粉 50克
玉米淀粉 40克
糖 60克
牛奶 240毫升（或水）
色拉油/玉米油 30毫升
可选：抹茶粉少量（制作双色冰皮）
榴莲馅料：
新鲜榴莲肉 400克（推荐猫山王，口感更浓郁）
糖霜 25克（根据榴莲甜度调整）
凝胶（如吉利丁液或果冻粉）15克 + 150毫升水（需提前溶解）
制作步骤
1、冰皮制作：
混合干粉：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、糖倒入碗中拌匀。
加液体：缓缓加入牛奶和油，搅拌至无颗粒的面糊。
蒸制：盖保鲜膜，中火蒸20-25分钟（至完全凝固）。
揉面：趁热揉至光滑（戴手套防烫），可分出部分面团加入抹茶粉揉匀，制成双色冰皮。
冷却：放至室温备用（避免过热时操作导致粘手）。
2、榴莲馅料处理：
处理榴莲：新鲜榴莲肉用叉子压碎或料理机打泥，加入糖霜搅拌均匀。
加入凝胶：将溶解的凝胶液（15克凝胶+150克水）倒入榴莲泥中，快速搅拌至浓稠（防止凝固）。
冷藏定型：装入保鲜盒，冷藏1小时至半固态（便于分割）。
3、包制月饼：
分割：
冰皮分成每个约30克（可灵活调整，建议冰皮与馅料比例1:1.5）。
榴莲馅分成每个约45克。
包馅：
冰皮压扁包入馅料，虎口向上推拢收口，轻揉成圆球。
注意手法轻柔，避免榴莲馅爆裂。
4、成型与冷藏：
模具压形：将包好的面团放入月饼模具，轻压后磕出造型。
冷藏定型：放入冰箱冷藏2小时以上，冰皮回硬后更易脱模且口感更佳。
关键注意事项：
1、榴莲选择：务必使用新鲜榴莲肉，冷冻榴莲易出水且影响保存时间。
2、防爆馅技巧：
冰皮和馅料需同温（室温或冷藏）再操作，温差大易爆裂。
包馅时虎口收口要严实，可借助湿手掌辅助防粘。
3、保存：密封冷藏保存，2天内食用最佳，避免久放变质或冰皮变干。
可选创意：
双色冰皮：将部分面团加入抹茶粉/可可粉，制作花纹或拼色月饼。
夹心变化：榴莲馅中可混入少量巧克力碎或坚果（需提前冷藏定型）。
参考视频链接（可选）：
[榴莲冰皮月饼直播教程](https://fb.watch/eu7yVvbRfA/)
下厨房完整图文教程可搜索“冰皮榴莲月饼【超好吃】”查看细节。
希望你能成功制作出口感软糯、榴香浓郁的冰皮月饼！如有具体问题可随时追问。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 145.77.208.43
搜索次数: 224
提问时间: 2025-04-26 21:59:13
热门作画：
热门提问：
月饼的来历50字
可爱月饼礼盒
广东有月饼的吗
民间童谣中秋节
榕城月饼团购
中山香香月饼厂地址
月饼法规
月饼市场推广策划方案
写月饼的小练笔100字
广州羊城月饼董事长
粮丰园月饼价格是多少
广式月饼皮配方皮
做月饼的上市公司
多功能擀饼机
哈根月饼券
我的中秋节.
如何简单做月饼
迎中秋晚会
蛋黄月饼的英语怎么说
吃的月饼
手提月饼包装盒
商丘哪里有月饼馅料
maf中秋节
中秋非遗
南宁月饼小嘟来
老式五仁月饼图片
蛋黄板栗月饼
长沙华美月饼批发
月饼式广蛋黄
无忧行中秋月饼礼盒
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。