Yb提问: 黄油酥皮月饼的做法
Ai回答: 以下是黄油酥皮月饼的详细做法，结合了多个来源的权威步骤，适合家庭制作：
材料准备
油皮部分（约12-15个月饼）
低筋面粉 200g
黄油 60g（需室温软化）
细砂糖 30g
盐 2g
鸡蛋液 40g（约1个）
温水 40ml（根据面粉吸水性调整）
油酥部分
低筋面粉 120g
黄油 80g（需隔水融化或微波炉加热至液态）
馅料（可选）
咸蛋黄（提前用花生油浸泡1夜，烤箱180℃烤5分钟）
熟肉馅（如榨菜鲜肉：猪肉馅+乌江榨菜末+盐/糖/料酒调味，冷藏1小时）
咖喱牛肉馅（牛肉末+咖喱膏+蒜末+姜末+黑胡椒+香油腌制一夜）
其他甜咸馅料（豆沙、莲蓉等）
其他
蛋黄液（刷表面用）
黑芝麻或食用色素（装饰用）
制作步骤
1、制作油皮面团
将黄油、糖、盐、鸡蛋液、温水混合搅拌至顺滑，筛入低筋面粉，揉成光滑不粘手的面团（约10分钟）。
盖保鲜膜常温醒发15分钟（或冷藏更易操作）。
2、制作油酥面团
融化的黄油与过筛的低筋面粉混合，揉成团（无需过度揉捏，成团即可）。
分割成小剂子（如油皮分割为20g/个，则油酥为12g/个），分别裹保鲜膜冷藏15分钟。
3、包酥与开酥
包酥：取一份油皮面团按扁，包入油酥，收口捏紧。
擀开：用擀面杖将面团擀成牛舌状，从上至下卷起；静置5分钟，再次擀开并卷起，形成多层酥皮。
4、包入馅料
将酥皮面团撖成圆形面皮，包入馅料（如：咸蛋黄+肉馅混合，总馅量约25g/个）。
收口朝下放置，轻轻压扁成饼状。
5、成型与烘烤
将月饼胚放入预热至180℃的烤箱中层，表面刷蛋黄液，撒黑芝麻或刻花纹装饰。
第一次烘烤：180℃烤15分钟定型。
第二次烘烤：取出刷一次蛋液，转170℃继续烤15-20分钟至表面金黄酥脆。
关键技巧
1、油酥与油皮比例：油皮与油酥的重量比建议为5:3（如20g油皮配12g油酥），确保酥皮层次分明。
2、防粘处理：擀酥皮时若粘连，可撒少量面粉，但避免过多影响口感。
3、馅料预处理：咸蛋黄需提前烤制去腥，肉馅需冷藏定型更易包制。
4、二次烘烤：中途刷蛋液可增加光泽，高温定型后转中温确保内部熟透。
成品特点
酥皮层次分明，黄油香气浓郁，外皮酥脆内馅多汁（如榨菜鲜肉馅或咖喱牛肉馅），冷却后更易保存酥脆口感。
可根据个人喜好调整馅料，如甜口可尝试红豆沙+咸蛋黄组合，咸口则推荐素油酥皮搭配时令蔬菜馅。
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提问时间: 2025-04-26 22:36:46
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