Yb提问: 如何做冰皮月饼视频
Ai回答: 根据知识库中的信息，以下是制作冰皮月饼的详细步骤和配方，结合了多份视频教程的核心内容，确保饼皮软糯细腻、馅料多样：
冰皮月饼制作步骤
一、饼皮配方（约15-18个）
材料：
牛奶：130克（可替换为配方奶或豆奶调整颜色）
水磨糯米粉：30克
粘米粉（大米粉）：30克
糖粉或细砂糖：20克（可根据口味调整）
澄粉（小麦淀粉）：18克
无盐黄油：18克（需隔水加热至液态）
步骤：
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖混合均匀。
2、加入牛奶：边倒入牛奶边搅拌，至无干粉状态。
3、蒸制饼皮：
蒸锅水开后，将面糊倒入耐热碗中，盖保鲜膜扎孔，蒸15-20分钟。
取出后趁热加入液态黄油，揉至光滑不粘手（黄油帮助饼皮更柔软）。
4、冷却定型：将面团放凉至室温，可冷藏1小时后使用（避免手粘）。
二、馅料配方（参考）
可根据喜好选择以下馅料：
1、奶酪馅：
奶油奶酪：200克（室温软化）
糖粉：30克
水果丁（芒果、草莓等）：适量
做法：奶油奶酪加糖粉搅拌顺滑，拌入水果丁，冷藏备用。
2、传统甜馅：
红豆沙、莲蓉或咸蛋黄流心（市售或自制）。
3、创意馅料：
肉松+芝士、榴莲泥、奥利奥碎+奶油等。
注意：
馅料需提前冷冻4小时或冷藏过夜，便于后续操作时不粘手。
馅料分剂：每份约20-25克（饼皮30-35克），根据模具大小调整。
三、制作成型
1、分剂：
饼皮分成30-35克/份，馅料分成20-25克/份。
2、包制：
取饼皮压扁，放入馅料，像包汤圆一样收口搓圆。
3、模具压制：
将包好的面团放入月饼模具，轻压后扣出花纹。
可选择原色饼皮或添加天然色素（如抹茶粉调绿、紫薯粉调紫）分层压制多色效果。
四、冷藏与保存
1、制作完成后，放入冰箱冷藏4小时以上（最佳口感需冷冻1小时后冷藏）。
2、密封保存，冷藏可存放3-5天，食用前建议回温至室温。
关键技巧
1、饼皮细腻关键：
澄粉不可省略，增加透明感和延展性；
蒸制时间足够且黄油必须充分融合。
2、防粘手：
操作前双手沾少许熟糯米粉或椰子油；
馅料冷冻后更易操作。
3、颜色变化：
分层加入抹茶粉、蝶豆花粉、紫薯泥等，制成渐变或双色饼皮。
推荐视频参考
知识库中提到的视频教程提供了详细演示，如：
《Ice Snowy Moon Cake Recipe》：涵盖多色饼皮与创意馅料制作。
《自制冰皮月饼：从馅料到花纹的完整指南》：中文解说，步骤清晰，适合新手。
如需具体视频链接，可搜索标题关键词或关注“小敏的Fun”等美食频道获取详细演示。
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提问时间: 2025-04-28 09:01:00
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