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Yb提问: 叉烧五仁月饼馅的做法

Ai回答: 叉烧五仁月饼馅是一种经典的广式月饼馅料，结合了叉烧肉的咸香和五仁的丰富口感。以下是详细的制作步骤：

所需材料：

1、叉烧部分：
叉烧肉：200克（切成小丁）
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
食用油：适量

2、五仁部分：
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
南瓜子仁：50克
白芝麻：50克
熟糯米粉：50克（用于增加粘性）

3、糖浆与调味：
冬瓜糖：100克（切丁）
白糖：50克
麦芽糖：50克
清水：50毫升
食用油：50毫升
白酒：1汤匙（可选，增加香味）

制作步骤：

1、准备叉烧肉：
1、将叉烧肉切成小丁，备用。
2、在锅中加入少量食用油，将叉烧丁炒香。
3、加入生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀后盛出备用。

2、处理五仁：
1、将核桃仁、杏仁、花生仁、南瓜子仁和白芝麻分别用烤箱或平底锅小火烘烤至微黄，散发香味。
2、将所有坚果冷却后，稍微捣碎成小颗粒（注意不要碾得太细，保留一定的颗粒感）。

3、制作糖浆：
1、在锅中加入清水、白糖和麦芽糖，小火加热至糖完全融化，搅拌均匀。
2、加入食用油，继续搅拌至糖浆略微浓稠。
3、关火后，加入白酒搅拌均匀。

4、混合馅料：
1、在一个大碗中，将处理好的五仁、熟糯米粉、冬瓜糖丁和叉烧丁混合均匀。
2、倒入调好的糖浆，用手或刮刀拌匀，确保所有材料都被糖浆包裹。
3、拌好的馅料应有一定的粘性，能捏成团但不粘手。如果觉得太干，可以适量添加少量糖浆或食用油。

5、分割馅料：
1、将混合好的馅料分成每个约30-35克的小团，方便后续包入月饼皮中。

注意事项：
1、叉烧选择：最好选用现成的叉烧肉，也可以自己腌制，味道更香。
2、坚果烘烤：坚果一定要烘烤过，这样香味更浓郁。
3、糖浆浓度：糖浆不要太稀，否则馅料会散不成团；也不要太稠，避免影响口感。

完成以上步骤后，叉烧五仁月饼馅就做好了！接下来可以将其包入月饼皮中，按照常规方法制作月饼即可。祝你制作成功，享受美味！

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提问时间: 2025-04-28 13:28:47

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