Yb提问: 潮州式月饼做法大全
Ai回答: 以下是潮州式月饼的详细做法大全，结合传统工艺与现代改良方法，供您参考：
一、潮式月饼基础材料
1、水油面团
面粉：500克
猪油（或植物油）：150克
温水：200毫升
白糖：50克
2、油酥面团
面粉：300克
猪油（或植物油）：150克
3、馅料（可根据喜好选择）
芋泥馅、豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等
4、其他配料
鸡蛋液（用于刷表面）
黑芝麻（可选，用于装饰）
二、制作步骤
1、制作水油面团
将面粉、猪油、白糖混合均匀。
慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2、制作油酥面团
将面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥面团。
用保鲜膜包好，醒发20分钟。
3、分割面团
将水油面团分成每份约30克的小球。
将油酥面团分成每份约15克的小球。
4、包制酥皮
取一份水油面团，压扁成圆形薄片。
在中间放一份油酥面团，包裹起来，收口朝下放置。
5、擀卷成型
将包好的面团擀成长椭圆形，从上至下卷起，形成一个卷。
再将卷竖放，轻轻按扁，再次擀开成长条状，卷起。
收口朝下静置松弛15分钟。
6、包入馅料
将松弛好的面团按扁，包入适量馅料（约30-40克）。
收口捏紧，轻轻滚圆，放在烤盘上。
7、表面处理
在月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
可以撒上一些黑芝麻作为装饰。
8、烘烤
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层。
先烤10分钟定型，然后取出再刷一层蛋液。
继续烤15-20分钟，直到表面金黄即可。
三、特色馅料制作
1、芋泥馅
材料：芋头500克、白砂糖100克、猪油（或黄油）50克。
做法：
1、芋头蒸熟后去皮，压成泥状。
2、加入白砂糖和猪油，小火翻炒至粘稠即可。
2、五仁馅
材料：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻各适量，蜂蜜、麦芽糖、猪油适量。
做法：
1、将各种坚果炒香后切碎。
2、加入蜂蜜、麦芽糖和猪油，拌匀备用。
3、莲蓉馅
材料：莲子500克、白砂糖200克、猪油50克。
做法：
1、莲子泡发后煮软，去芯并捣成泥。
2、加入白砂糖和猪油，小火翻炒至浓稠。
四、注意事项
1、面团比例：水油面团和油酥面团的比例通常为2:1，确保酥皮层次分明。
2、松弛时间：每次擀卷后要充分松弛，避免面团回缩。
3、烘烤温度：根据自家烤箱调整温度，避免表面过早焦黑。
4、保存方法：冷却后密封保存，室温下可存放3-5天，冷冻可延长保质期。
希望这些步骤能帮助您成功制作出美味的潮州式月饼！
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