Yb提问: 美心流心月饼怎么做
Ai回答: 制作美心流心月饼需要准备流心馅和奶黄馅两部分，以下是具体步骤：
材料准备
流心馅：
咸蛋黄：4个
淡奶油：100ml
无盐黄油：20g
吉利丁片：1片
白酒（可选）：适量
奶黄馅：
黄油：50g
糖粉：50g
鸡蛋：2个
奶粉：50g
吉士粉：20g
玉米淀粉：20g
牛奶：80ml
饼皮：
中筋面粉：100g
转化糖浆：70g
花生油：25g
碱水：3g
制作步骤
1、制作流心馅
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄喷少许白酒去腥，放入蒸锅中蒸10分钟至熟。
蒸熟后取出，压碎并过筛成细腻的粉末，备用。
2、混合流心材料：
在小奶锅中加入淡奶油、无盐黄油，小火加热至黄油完全融化。
加入吉利丁片搅拌均匀，再加入过筛后的咸蛋黄粉，充分搅拌。
3、冷藏定型：
将混合好的流心馅倒入模具中，放入冰箱冷冻2小时以上，直至凝固。
2、制作奶黄馅
1、混合材料：
黄油室温软化后，加入糖粉，用打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨松。
分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次。
加入奶粉、吉士粉、玉米淀粉和牛奶，搅拌均匀。
2、蒸制奶黄馅：
将奶黄馅倒入耐热容器中，隔水蒸20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次，确保受热均匀。
蒸好后取出放凉，分成等份搓圆备用。
3、制作饼皮
1、混合材料：
将转化糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀。
筛入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时。
2、分割饼皮：
将饼皮分成若干小份，每份约20g。
4、包裹成型
1、包裹流心馅：
取一份奶黄馅，在中间包入一小块冷冻好的流心馅，轻轻收口搓圆。
2、包裹饼皮：
取一份饼皮，用手按扁，将包好流心馅的奶黄馅包裹起来，轻轻收口。
3、模具压型：
将包裹好的月饼胚放入月饼模具中，压出形状。
5、烘焙
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼胚放入烤箱烤5分钟定型。
2、刷蛋液：
取出月饼，表面轻刷一层薄薄的蛋液。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，烤10-12分钟，直至表面金黄即可。
小贴士
流心馅一定要冷冻到足够硬，才能在烘焙过程中保持流心效果。
烤箱温度和时间根据实际情况调整，避免过度烘烤导致流心馅流失。
完成以上步骤后，你就可以品尝到自制的美心同款流心月饼了！
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提问时间: 2025-04-29 01:25:06
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