Yb提问: 做靖远月饼
Ai回答: 靖远月饼是甘肃省白银市靖远县的传统特色月饼，以其独特的造型、酥香口感和浓郁的地方风味闻名。不同于广式月饼的精致小巧，靖远月饼通常体积较大，造型质朴，常用胡麻油和天然色素（如红曲米、苦豆粉）制作，带有鲜明的西北民俗特色。以下是家庭版靖远月饼的制作方法：
一、靖远月饼特色
1、原料地域性：以胡麻油（亚麻籽油）起酥，香气浓郁；红曲米粉调色，天然健康。
2、造型古朴：手工捏制或模具压制，表面常点缀五彩丝线、硬币或麦芽糖浆绘制的花纹。
3、口味多样：传统甜馅（白糖、玫瑰、核桃）与咸馅（葱花、猪油、盐）并存，部分家庭会加入中药材（如冰糖、枸杞）。
二、材料准备
1、面团（约8个大月饼量）
中筋面粉：500g
胡麻油（或玉米油）：120g
温水（约40℃）：250ml
小苏打：3g（增加酥脆感）
红曲米粉：10g（调色用，可选）
2、甜馅（经典白糖核桃馅）
核桃仁：100g（炒香切碎）
白糖：80g
玫瑰酱/蜂蜜：20g
胡麻油：15g
青红丝、葡萄干：适量（可选）
3、咸馅（葱花猪油馅）
猪板油：80g（熬成猪油）
小葱末：30g
盐：3g
五香粉：1g
三、制作步骤
1、和面
1、将面粉、小苏打混合，中间挖坑。
2、红曲米粉加少量水调匀，与胡麻油、温水混合后倒入面粉中，揉成光滑偏软的面团。
3、盖保鲜膜醒发30分钟（夏季缩短至15分钟）。
2、制馅
甜馅：核桃碎+白糖+玫瑰酱+胡麻油拌匀，捏成圆球备用。
咸馅：猪油凝固后加葱末、盐、五香粉拌匀，冷藏定型。
3、包制月饼
1、面团分成8份，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、放入馅料（甜咸可混搭），收口捏紧朝下。
3、整形：轻压成圆饼，用牙刷蘸面粉刷表面，或用模具压出花纹。
4、烘烤定型
1、烤箱预热180℃，月饼表面喷水防裂。
2、中层烤15分钟取出，刷蛋黄液（1个蛋黄+1勺水），再烤10分钟至金黄酥脆。
四、关键技巧
1、胡麻油替代：可用玉米油+1/4核桃油混合，模仿香气。
2、红曲米调色：若无红曲米，可用南瓜泥或紫薯泥调色，风味更自然。
3、酥脆秘诀：烘烤前在月饼底部刷一层胡麻油，冷却后密封保存2天“回油”，外皮更酥软。
4、传统点睛：用麦芽糖浆画花纹，或表面嵌入红枣、桂圆肉，增添仪式感。
五、文化小知识
靖远月饼常作为中秋祭月、走亲访友的礼品，民间有“大月饼压箱底”的习俗。部分地区保留用硬币嵌入月饼内象征“富贵”的传统，食用前需提醒家人注意。
成品特点：外皮红褐油润、层次分明，内馅甜咸交融，带着胡麻油的坚果香和玫瑰的清甜，是西北饮食文化的生动体现。搭配一壶三泡台盖碗茶，便是地道的甘肃中秋滋味！
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