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Yb提问: 猪肉月饼怎么做

Ai回答: 猪肉月饼，尤其是苏式鲜肉月饼，以其酥脆的外皮和多汁的肉馅广受欢迎。以下是详细的家庭版做法：

材料准备（约12个月饼量）
馅料
猪肉末：300g（肥瘦3:7）
姜末：10g
葱花：20g
生抽：15ml
老抽：5ml（调色）
料酒：10ml
白糖：5g
盐：3g
白胡椒粉：2g
香油：5ml
清水/高汤：20ml（可选，增加肉汁）

水油皮
中筋面粉：200g
猪油：70g（或黄油）
温水（约50℃）：90ml
细砂糖：15g

油酥
低筋面粉：160g
猪油：80g

步骤详解

1、制作肉馅
肉末加盐搅拌至起胶（约3分钟），分次加入清水搅至吸收。
加入姜末、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉顺时针搅拌，最后拌入葱花和香油。
盖保鲜膜冷藏1小时入味。

2、制作水油皮
面粉中间挖坑，倒入融化的猪油、糖，分次加温水，揉成光滑面团。
覆盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛。

3、制作油酥
低筋面粉与猪油揉匀成团，冷藏30分钟（防止油酥过软）。

4、分剂子
水油皮分成18g/个，油酥12g/个，搓圆备用。

5、包酥与开酥
水油皮压扁包入油酥，收口捏紧。
收口朝上擀成牛舌状（约10cm长），卷起，盖布松弛15分钟。
再次擀长卷起，松弛15分钟（重复两次，形成多层酥皮）。

6、包馅与成型
取面卷中间压扁，擀成圆皮，包入20g肉馅，虎口收口捏紧。
收口朝下轻压成圆饼，表面可盖红章（传统做法）或刷蛋黄液撒芝麻。

7、烘烤
烤箱预热200℃，中层烤25分钟。
前15分钟定型，后10分钟观察上色（若用平底锅：小火每面煎6分钟，加盖焖熟）。

关键技巧
1、肉馅锁水：搅拌时加水或高汤，冷藏让肉馅更紧实。
2、酥皮层次：每次擀卷后充分松弛，避免混酥。
3、防爆馅：收口务必捏紧，烘烤时可用牙签在底部扎小孔。
4、保存方法：现烤最佳，冷藏可存3天，复烤前喷水恢复酥脆。

试试看吧！刚出炉的月饼外皮酥到掉渣，肉汁饱满，搭配一杯绿茶解腻，正是江南中秋的味道~ 🥮

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提问时间: 2025-05-03 03:19:17

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