Yb提问: 如何做莲蓉月饼
Ai回答: 制作莲蓉月饼的步骤如下：
材料准备
饼皮部分：
转化糖浆：100克
枧水：2克
中筋面粉：150克
花生油（或玉米油）：45克
馅料部分：
白莲蓉：适量（根据需求准备）
咸蛋黄：若干个（根据月饼数量）
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合液体材料
将转化糖浆、花生油和枧水倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。刚开始可能会有些不顺滑，但继续搅拌至完全融合且变得顺滑为止。
2、加入面粉
加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团。
3、松弛面团
将面团包上保鲜膜，在室温下静置松弛至少2小时以上（建议放置过夜效果更好）。
二、处理咸蛋黄
1、在烤盘上铺好烘焙纸，将咸蛋黄放入其中。
2、放入预热好的烤箱中，以180°C 烤约5分钟，取出放凉备用。
三、分割月饼皮与馅料
1、月饼皮分量
将松弛好的饼皮分成每个约20克的小面团，搓成圆球备用。
2、馅料准备
取适量白莲蓉压平，包住一个咸蛋黄后搓成圆球状。
根据个人喜好调整莲蓉和咸蛋黄的比例，通常莲蓉占比多一些。
四、包制月饼
1、将饼皮小球用手压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
2、放入莲蓉咸蛋黄馅料，慢慢收口捏紧，确保封口严实。
3、搓成圆球后稍微整形，使其表面光滑无褶皱。
五、压模成型
1、将月饼模具内壁撒些面粉防粘，然后放入包好的月饼团子。
2、放在案板上用力均匀地按压模具，推出成型的月饼。
六、烘烤月饼
1、预热烤箱至200°C。
2、将月饼胚放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+少许蛋白），再放入烤箱继续以170°C 烘烤15分钟左右，直到月饼表面呈金黄色即可。
七、回油与保存
1、刚出炉的月饼表皮较硬，待冷却后密封保存1-2天，饼皮会逐渐变软并呈现油润光泽，这就是“回油”过程。
2、完全回油后口感最佳，可常温保存约一周，或者冷藏延长保存时间。
这样，美味的莲蓉月饼就完成了！你可以根据自己的口味调整馅料比例，也可以尝试制作纯莲蓉无蛋黄版本哦！
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提问时间: 2025-05-05 19:00:35
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