Yb提问: 酥皮月饼的配方
Ai回答: 酥皮月饼的制作通常包括两个主要部分：水油皮和油酥皮，两者搭配才能形成酥脆分层的效果。以下是一个基础配方和关键步骤：
材料准备
水油皮（外皮）：
中筋面粉：200克
猪油或黄油：60克
温水：100毫升左右（根据面团状态调整）
盐：2克
油酥皮（起酥）：
低筋面粉：150克
猪油或黄油：75克
制作步骤
1、制作水油皮
将中筋面粉、猪油、盐混合均匀，逐渐加入温水，揉成光滑不粘手的面团。
盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
2、制作油酥皮
将低筋面粉与猪油混合，揉成柔软的油酥面团。
静置备用。
3、包酥
将水油皮和油酥皮分别分成小剂子（大小比例约为1:1）。
取一个水油皮剂子压扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
4、开酥
将包好的面团擀成长舌状，从一端卷起成圆柱形。
再次擀平后再次卷起，重复2次，最后按扁成圆形饼皮。
5、包馅
根据喜好选择咸甜口味，如鲜肉、豆沙、莲蓉等。
将馅料放入饼皮中央，收口捏紧，整理成圆形。
6、烘烤
预热烤箱至180°C，将月饼表面刷上蛋液（可撒芝麻装饰）。
放入烤箱中层，烤约20~25分钟，直至表面金黄即可。
小贴士
猪油替换：可用黄油代替，但猪油的起酥效果更佳。
温度控制：开酥时若环境较冷，需适当延长松弛时间，避免面团太硬。
烘烤注意：第一次烤制时观察颜色变化，避免过度烘烤导致口感过干。
这种做法做出的酥皮月饼层次分明，酥香可口，适合家庭自制尝试！ 🧁
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提问时间: 2025-05-06 03:44:41
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