Yb提问: 咸蛋黄月饼的制作
Ai回答: 咸蛋黄月饼是一种传统的中式点心，口感香甜，内馅丰富，尤其在中秋节期间非常受欢迎。下面是咸蛋黄月饼的制作方法，包括材料准备、做法步骤和小贴士。
🍂 一、材料准备（约12个）
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油：60克
碱水：3克（可选，用于上色和酥皮）
水：适量（根据面团状态调整）
2、内馅材料（咸蛋黄+豆沙/莲蓉）：
咸蛋黄：12个（提前用白酒浸泡去腥）
豆沙/莲蓉：300克（可根据口味选择）
油：适量（用于包裹咸蛋黄）
🍰 二、制作步骤
1、处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入碗中，加入少许白酒（约1汤匙），腌制10分钟去腥。
取出后用厨房纸吸干表面水分，备用。
2、包裹咸蛋黄
将豆沙或莲蓉分成12份，每份约25克。
取一份豆沙压成圆饼，包入一个咸蛋黄，捏紧收口，搓成圆球，备用。
3、制作饼皮
将转化糖浆、猪油、碱水混合，搅拌均匀。
加入面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时（让面团松弛）。
4、分剂子
将面团分成12份，每份约30克，搓成圆球，盖上湿布防止风干。
5、包月饼
取一个面团，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放入一个包好咸蛋黄的豆沙馅，用虎口慢慢向上推，将面皮包裹住馅料。
搓圆，确保没有露馅。
6、压模成型
在月饼模具中撒少量面粉防粘，将包好的月饼坯放入模具中，压出花纹。
轻轻磕出月饼，放在烤盘上。
7、烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼，烤10分钟后取出，刷一层蛋液（蛋黄+1勺水调匀）。
再次放入烤箱，继续烤10分钟左右，直到表面金黄即可。
🧠 三、小贴士
1、转化糖浆：可以自己熬制，也可以购买现成的。如果自制，可以用白砂糖、水和柠檬汁熬制。
2、碱水：能帮助月饼上色，使饼皮更酥脆，建议不要省略。
3、面团松弛：静置时间越长，面团越容易操作，不易回缩。
4、烘烤温度：不同烤箱温差较大，建议第一次烤时观察颜色变化，避免烤焦。
5、保存：刚出炉的月饼较硬，放一两天后会变软，味道更好。
如果你想要更多口味（如五仁、流心、低糖版等），也可以告诉我，我可以为你提供不同版本的做法哦！🌕
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