Yb提问: 月饼外面的皮怎么做
Ai回答: 制作月饼的外皮（也称为饼皮）是制作月饼的关键步骤之一。月饼的外皮可以根据口味和种类的不同，采用不同的配方和制作方法。以下是几种常见的月饼外皮制作方法：
1、水油皮（广式月饼皮）
广式月饼是最常见的一种月饼，其外皮柔软、有弹性，适合包各种馅料。
材料：
中筋面粉：200克
玉米淀粉（生粉）：50克
热水：约120毫升（根据面粉吸水性调整）
色拉油或植物油：30克
糖粉：20克（可选，增加甜度）
步骤：
1、混合干粉：
将中筋面粉和玉米淀粉混合均匀，加入糖粉（如果使用），搅拌均匀。
2、加入液体：
逐渐加入热水，边加边用筷子搅拌，直到形成面团。注意水温要高，这样可以烫熟部分淀粉，使面团更柔软。
3、揉面：
加入色拉油，用手揉搓面团，直到面团光滑且不粘手。面团需要有一定的延展性和韧性。
4、醒面：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛20-30分钟，让面团更加柔软。
5、分割与擀皮：
醒好后，将面团分成小剂子（根据月饼模具大小决定），每个剂子约20-30克。然后用擀面杖擀成圆形薄片，包入馅料即可。
2、油酥皮（苏式月饼皮）
苏式月饼的外皮酥松香脆，层次分明，通常需要分层制作。
材料：
水油皮：
中筋面粉：200克
植物油：40克
温水：约100毫升
油酥：
中筋面粉：100克
植物油：50克
步骤：
1、制作水油皮：
将面粉、植物油和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
2、制作油酥：
将面粉和植物油混合，揉成油酥面团，同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
3、分割面团：
将水油皮和油酥分别分成相同数量的小剂子（如各分成10份）。
4、包油酥：
取一个水油皮剂子，按扁，包入一个油酥剂子，收口捏紧。
5、擀卷：
将包好的面团轻轻擀成长椭圆形，从一端卷起，卷成圆柱形，再次松弛15分钟。
6、二次擀卷：
松弛后的面团再次擀开，卷起，再次松弛15分钟。重复此步骤1-2次，以形成层次分明的酥皮。
7、擀皮包馅：
最后一次松弛后，将面团擀成圆形薄片，包入馅料，放入模具压制成型。
3、冰皮月饼皮
冰皮月饼不需要烘烤，口感细腻，适合喜欢低热量的人群。
材料：
糯米粉：100克
粘米粉（澄粉）：50克
玉米淀粉：25克
细砂糖：30克
牛奶：200毫升
黄油：20克
步骤：
1、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉和玉米淀粉混合均匀。
2、加热牛奶：
在锅中加热牛奶至沸腾，加入细砂糖，搅拌至糖完全溶解。
3、混合面糊：
将热牛奶倒入粉类中，搅拌均匀，再加入融化的黄油，继续搅拌至无颗粒。
4、蒸制：
将面糊倒入容器中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸20-25分钟，直到面糊凝固。
5、冷却与分割：
蒸好后取出，放凉至室温，然后分成小剂子（每个约20-30克）。
6、擀皮包馅：
将面团剂子按扁，擀成圆形薄片，包入馅料，放入模具压制成型。
4、其他注意事项：
面团湿度： 制作月饼皮时，面团的湿度很重要。如果太干，可以适量加水；如果太湿，可以加一点面粉。
松弛时间： 面团松弛可以让面筋充分放松，避免擀皮时断裂。
擀皮技巧： 擀皮时要均匀用力，尽量擀成中间厚、边缘薄的形状，这样包馅时不容易破皮。
模具使用： 如果使用模具，可以在擀好的皮上撒一些干粉防粘，然后轻轻放入模具中压平。
通过以上方法，你可以根据不同口味的需求制作出美味的月饼外皮！祝你制作成功！ 😊
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