Yb提问: 软皮月饼配方和比例
Ai回答: 软皮月饼是一种广受欢迎的传统中式糕点，以其柔软细腻的外皮和丰富的馅料而著称。制作软皮月饼的关键在于掌握好面团的配方比例以及制作工艺。以下是软皮月饼的基本配方和比例：
一、软皮月饼面团配方
1、水油皮（外皮部分）
面粉：200克
猪油或植物油：60克
糖粉：30克
水：80克
2、油酥（内层酥皮部分）
面粉：150克
猪油或植物油：75克
3、馅料（可根据个人喜好选择）
莲蓉馅：400克（或其他馅料如豆沙、蛋黄酥等）
咸蛋黄：适量（可选）
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将面粉、糖粉混合均匀。
2、加入猪油（或植物油），用手搓成粗颗粒状。
3、逐渐加入水，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
2、制作油酥
1、将面粉和猪油（或植物油）混合，揉成均匀的油酥面团。
2、盖上保鲜膜，静置松弛约20分钟。
3、包制饼皮
1、将松弛好的水油皮和油酥分别分成小剂子（例如每个水油皮25克，每个油酥20克）。
2、取一个水油皮面团，擀成圆形薄片，包入一个油酥面团，收口捏紧。
3、将包好的面团轻轻按扁，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一头卷起，卷成圆柱形。
4、再次将面团轻轻按扁，重复擀开、卷起的动作两次，每次卷起后盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、最后一次卷好后，再次按扁，擀成圆形薄片，准备包馅。
4、包馅
1、取一个擀好的饼皮，包入适量馅料（例如莲蓉馅40克左右，咸蛋黄1个）。
2、收口捏紧，整理成圆形或椭圆形。
5、烘烤
1、将包好的月饼放入模具中，压出花纹（如果没有模具，可以用叉子在表面划出花纹）。
2、烤箱预热至180℃，放入月饼烘烤15分钟后，取出刷一层蛋液（蛋黄液加少许水调匀）。
3、继续烘烤10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。
三、注意事项
1、油酥比例：油酥中的油量不宜过多，否则容易导致饼皮过于油腻。
2、水油皮的水分：根据面粉的吸水性调整水量，确保面团不干也不粘手。
3、松弛时间：每次擀开和卷起后都要松弛，避免面团回缩。
4、馅料选择：可以根据个人口味选择不同馅料，但馅料不宜过湿，以免影响饼皮的成型。
5、烘烤温度：根据自家烤箱的实际情况调整温度和时间，避免月饼表面焦黑或内部未熟。
四、常见馅料配方
1、莲蓉馅
莲子：500克
糖：300克
油：100克
水：适量
2、豆沙馅
红豆：500克
糖：300克
油：100克
水：适量
3、咸蛋黄馅
咸蛋黄：适量
油：适量
盐：适量
通过以上配方和步骤，您可以制作出口感细腻、层次分明的软皮月饼。祝您制作成功！
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